tacos verza
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Tacos autunnali con verza, vegani e senza glutine

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Cosa fai quando la mattina ti svegli con la voglia di verza? Parti con l’idea di preparare uno stufato che poi si trasforma nel ripieno per i tacos.Il tacos party è uno dei miei pranzi preferiti e ne ho già parlato altre volte ma veniamo a questi tacos in versione autunnale ripieni di verdura (ma diciamolo: per i tacos le farciture sono davvero infinite).

Ingredienti:

  • quattro/cinque foglie di verza
  • una patata
  • una carota piccola
  • uno scalogno
  • uno spicchio di aglio
  • 50 gr circa di funghi pioppini
  • 12 tacos di mais
  • gaucamole

Come prima cosa ho lavato le foglia di verza e le ho tagliate a listarelle. Ho preparato un soffritto con olio di oliva, scalogno e aglio tritati.  Ho sfumato con una tazzina di vino bianco e ho aggiunto una patata tagliata a cubetti, una carota tagliata a rondelle e una manciata di funghi pioppini lavati e tagliati grossolanamente.

Ho fatto saltare patate e funghi qualche minuto e poi ho aggiunto una tazza abbondante di brodo vegetale. Ho fatto cuocere cinque minuti e ho aggiunto la verza e un cucchiaio di brodo. Dunque ho salato, pepato, mescolato e lasciato cuocere fino a che le verdure non sono risultate morbide. Se necessario aggiungete un altro cucchiaio di brodo. A cottura quasi ultimata ho aggiunto 200 gr di fagioli borlotti precedentemente cotti, una maciata di prezzemolo fresco e un pizzico di peperoncino, che però potete omettere se non amate il piccante.

Ho farcito i tacos con il misto di verdure, li ho coperti con del formaggio vegano e li ho infornati per qualche minuto a 200°. Non appena si dorano e il formaggio di fonde toglieteli dal forno (si scaldano molto in fretta) e saranno croccanti al punto giusto.

tacos verza

Infine ho servito i tacos con un cucchiaio abbondante di gaucamole (per la ricetta potete guardare qui) ed erano davvero deliziosi.

tacos verza

 

 

 

 

 

 

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